Pompoenmuffins met honing

INGREDIËNTEN 

  • 350 gr pompoen 

  • 150 gr havermeel (hiervoor vermaal je havermout tot meel in de blender) 

  • 2 eieren 

  • 1 el kaneel of 2 naar smaak 

  • 4 el honing 

  • snuifje zout 

  • 1  el kokosvet

  • 2 tl bakpoeder

WERKWIJZE 

  • De oven voorverwarmen op 180°. 

  • Schil de pompoen , snij hem in kleine stukken. 

  • Kook hem in een pan water tot hij gaar is. 

  • Prak de pompoen tot puree en laat afkoelen.

  • Mix de pompoen met alle andere ingrediënten (begin met 1l kaneel)  tot een beslag . 

  • Proef even en voeg naar smaak nog wat kaneel of honing toe. 

  • Vet een muffinvorm in met kokosvet (of gebruik vormpjes) vul 8 holtes met beslag. 

  • Zet de vorm in de oven voor een half uurtje.  Zijn ze na een half uurtje nog erg zacht?  Laat ze dan nog 10 min. langer staan.  De muffins mogen best een beetje zacht zijn, ze harden nog wat uit als ze afkoelen.